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材料

去骨雞腿肉-----1隻
花椒粒-----------3大匙
蔥----------------3支
辣椒-------------1根
薑----------------1塊
蒜頭-------------6顆
香菜-------------1小碗



調味料

醬油、香油、糖、鹽、辣椒粉

做法

1.薑去皮切片，切蔥白壓扁，備用。
2.雞腿肉劃數刀，以刀背略拍。醃雞腿：撒上黑胡椒、海鹽醃漬，入鍋乾煎至兩面金黃色。
3.煉油：起鍋加上適量的雞油及香油，爆香蔥末、拍扁的大蒜瓣和薑片炸香，加入少許香油一起爆香，再放入花椒粒。
4.醬料：取一小碗放入蒜瓣、蔥末、辣椒粉及辣椒末，將煉好的油沖入醬料中，並加入少許炸過的花椒粒、蒜片，放入調理機稍微打。
5.蔥綠切末，香菜切末，備用。
6.調醬汁：2大匙醬油+1大匙香油+1又1/2大匙糖+調理機打過的醬料拌勻。
7.煎好的雞肉切塊，淋上調好醬汁，再灑上蔥末及香菜末即可。